乡食大多是上不得台面的东西，自身没什么滋味，是果腹的。演变到后来，就成为了舌尖上的甘旨佳肴。

  馇豆腐是北方农家曩昔常吃的东西。不只瓜菜，庄稼的茎叶蔓以及简直一切的野菜，都拿来做成馇豆腐食用。由于馇豆腐饭菜兼备，养分丰厚，且选材便利，故家家喜食，一年四季馇豆腐的质料在不断改换。春季，挎个篮子，拎着小镢子漫坡里挖野菜，苦菜、青青菜、面条菜等野菜都用来做馇豆腐。夏日，满园碧绿的萝卜缨子，小白菜。秋季，地瓜秧、地瓜叶都是做馇豆腐的好资料。冬天，只能用做豆腐剩余的做馇豆腐，做出的馇豆腐口味差劲多了，吃起来很香，但稍不留神会噎住喉咙。

  乡下，韭菜盒子深受人们的喜欢。春光明媚的日子，拎上菜篮子，手里捏一把小镰刀，到韭畦里割一小撮碧绿欲滴的韭菜，水灵灵地透着一股子鲜，把韭菜切碎，炒几个土鸡蛋，增加作料，黄绿调配的馅儿，养眼又甘旨，包好的韭菜盒子在锅里煎成双面焦黄，厨房里一会就飘出韭菜盒子的香味，入心入肺，从心底升起对韭菜盒子的喜欢之情。野菜在春天疯长，找些绿油油的荠菜，做荠菜麻糊，既省了菜，又能当饭吃。搅了面糊，细心地洗出面筋，做一锅热火朝天的麻糊，放入荠菜，出锅前甩一个鸡蛋，滴几滴香油。青白的面筋，黄白的鸡蛋，绿绿的荠菜，令人垂涎欲滴。或擀出薄薄的面皮，涂匀油盐，把切碎的嫩荠菜均匀地铺在上面，上锅蒸熟。咬一口，野菜的幽香便充盈于唇齿间。不唯田间野菜，树上也有许多甘旨，捋下一把把新鲜的榆钱、槐花，拌上面粉，放在锅上蒸，做拨烂子，凉却后拌上蒜泥，泼上辣油，十足的甘旨，吃起来津津乐道的。

  面鱼是一道绝佳的村庄甘旨。养胃，保暖，耐饿。在锅里放上油，参加葱花姜段，炒出香味，参加开水，就可以做面鱼儿了。面粉加水拌和好，成浆糊状的面，用筷子沿着碗的边缘，一条一条地拨到开水里，其间，拨一个面鱼儿，在锅里蘸一下筷子，动作连接敏捷，趁热打铁。拨到锅里的一个个面鱼儿要非常均匀，姿态都是一头尖，煮熟后的面鱼儿在锅中翻腾，像一条条嬉水的小鱼。单是看，就令人唇舌生津。参加几棵肥嫩的青菜及盐等调味品即可食用，那滋味是现在的便利面很难来做比较的。在乡下，遇到这一种的局面，肯定不能觉得古怪：热火朝天的大锅上，架着一个压饸饹的饸饹床子，吊杆支棱在半空中，饸饹床子带眼儿的空腔里塞满了面，一个人用力往下压吊杆，一根根银丝般的饸饹从床子上的筛眼里漏下来，漏到大锅滚烫的开水里去，打一个滚，捞出来泡到凉水里，去了粘性，一根根爽直利地捞出来，盛到盆似的海碗里，拌上油盐、甜蒜、咸香椿、辣椒油等，吃得满头冒汗，有滋有味。

  乡食有小菜，韭菜花开的夏日，摘一篮韭菜花回来，洗净切碎撒上盐，再切进去一点青辣椒进去，放进一个巨大的捣蒜壳篓里捣，捣几下渗出绿色的汁水，散发出韭菜花新鲜的香味，装到罐子里，挖一勺放在馒头上，碧绿碧绿的，绿色的汁水瞬间渗进馒头，那滋味，别有风味，让人沉醉。腌出的豆角，切成小块，不是那么嫩了，可是放点油，放点葱花，一拌，还有一种美味。

  乡食来自于乡野，原始之味，多少沾点泥土的清芬，成色与滋味共同，原始，浓郁，更地道，至今依然深受乡野乡民的喜爱。□陈树庆