春季的韭菜最鲜美，民间有“早春韭菜一束金”的说法，白叟常主张要多吃。为什么春天的韭菜最甘旨？韭菜怎样吃更健康呢？今日，广西世界壮医医院壮医经典病房主任潘明甫跟我们聊聊怎样吃韭菜。

  《本草纲目》中有“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。春天的韭菜为什么特别鲜美？

  潘明甫主任说，春季气温上升，雨水充分，万物生发。韭菜本为生发植物，遇到适宜的气温文雨水，成长就特别敏捷，叶片细而肥厚，新鲜多汁，正是一年中口感最肥美的时节。

  韭菜自带“甘旨”，在中医上称为“辛”，这是很多人喜爱吃韭菜的原因之一。韭菜富含呈甘旨氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需参加少量食盐，就能让这两种氨基酸结合生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜效果，这也是很多人觉得韭菜很鲜美的原因之一。

  日常烹饪中，韭菜常被用作提鲜增味食材，比方常见的猪红韭菜汤、韭菜盒子、韭菜饺子，有的当地还会用韭菜拌面条，这样的烹饪办法都能让甘旨出彩。

  日常日子中，有些人不喜爱吃韭菜，觉得它“滋味有点冲”，怕吃后口腔气味欠好。其实，韭菜这股特别的滋味，正是它有利健康的要害。

  潘明甫主任介绍，韭菜和葱蒜气味相似，都含有相对丰厚的含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，能够在必定程度上协助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，还具有抗氧化、抗炎效果。“胃肠道有炎症或有缓慢肠炎的人，能够多吃点韭菜。”

  相较其他蔬菜而言，韭菜的黄酮类化合物总含量较多，这对现代人来说，对身体健康是适当有利的。

  韭菜除了是抗炎、抗氧化效果的天然食物，它的另一个养分长处是其β-胡萝卜素的含量相对较高。

  β-胡萝卜素在体内能够转化为维生素A，这对改进由于用眼过度、摄入维生素A缺乏引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的枯燥粗糙，都起到必定的协助。由于膳食纤维含量比较高，韭菜还有必定的通便效果。

  韭菜一般有两种，一种叶宽，一种叶窄。不少市民把细叶的叫土韭菜。这两种韭菜怎样正确的挑选？怎样吃更有养分？

  潘明甫主任以为，这两种韭菜仅仅口感略有不同，养分含量都差不多，主要看个人喜爱。在烹饪方法上，也是看个人喜爱。“我一般是焯水后加点酱油、辣椒拌着吃，包韭菜饺子时主张蒸着吃，这样更能锁住韭菜的养分。”

  由于韭菜很简单煮熟，烹饪时刻不宜过长，不然它的甘旨就蒸发掉了。别的，不主张生吃韭菜，由于春天万物复苏，各类虫子也到了排卵生子的时节，假如清洗不洁净，吃了附有寄生虫或虫卵的韭菜，对身体健康有影响。（记者叶祯 宋延康 通讯员王煜霞 ）